GÜNEYDOĞU'NUN YÖRESEL LEZZETLERİ

Güneydoğu mutfağı!

Dünyaca tescil edilmiş yazı ile tarif edilemeyecek eşsiz damak tadı. Herkesi hayran bırakan muhteşem lezzetler.

Seyyahnamegezgin' le bu gün, Güneydoğu mutfağını keşfediyoruz.

Hepimiz Doğu mutfağının kendine has ve özel bir lezzet olduğunu biliyoruz.

Kim bir Gaziantep baklavasına hayır diyebilir ki?

Ya da hangimiz Urfaya gidip bir çiğ köfte yesek demiyoruz?

Peki Güneydoğu turunda hangi şehirde belli başlı neler yenir? Güneydoğunun yöresel lezzetleri nelerdir? Hadi gelin hep beraber hızlı bir GAP yemek turu yapalım.

ÇİĞKÖFTE

Şanlıurfa'nın sıra gecelerinin vazgeçilmez lezzeti olan çiğ köfte, Urfa'da tatmanız gereken lezzetlerin başında geliyor. Bizim yediklerimizden farklı olarak çiğköfte burada, etli ve cevizli, bol yeşillik ile servis ediliyor.

Urfa'da Sıra gecesi hariç yediğim en lezzetli çiğköfte, merkezde Balıklıgöl'ün karşısındaki Çiğköftecilerdi.

Yiyeceklere şimdiden afiyet olsun.

ANTEP KATMER'İ

Gaziantep'te tanıştığım ve tadına doyum olmayan harika bir lezzet de fıstıklı Antep Katmeriydi. Sabah kahvaltısında tek başına yediğimiz bu harika lezzet sanıldığının aksine hiç ağır değil.

İncecik hamurun kat kat açılarak bol Antep fıstığı ile buluştuğu bu harika lezzeti "Metanet''de tatmanızı tavsiye ederim.

Burada iki katmer görselini gösteriyorum. Birisi kare diğeri simit şeklinde ama her ikisi de kendini aratan özgün lezzetlerden. Muhakkak tadın.

BEYRAN ÇORBASI

Kahvaltı'dan söz etmişken yine sabah aç karnına içebileceğiniz çok lezzetli bir çorba önerisi ile devam edelim.

Et suyu ve pirinç ile yapılan Beyran çorbası servis edilirken isteğe göre üzerine hakiki kırmızı biber katılıyor.

Gaziantep'te içtiğim Beyran çorbası ile daha önce beğenmediğim Beyran'ı sevdim ve bir ön yargımı daha yenmiş oldum.

Bu çorbayı mutlaka yerinde içmelisiniz.

DİYARBAKIR CİĞERİ

Gap turunun vazgeçilmez şehri Diyarbakır'da yemeden olmaz dediğimiz bir diğer lezzet Ciğer Şiş! Buraya özgü usullerle şişte ateş üzerinde pişirilen ciğerle, bakraç ayranın tadına bayıldık. Ciğer sıcak sıcak yenilir. Bu yüzden hep tek şiş olarak servis edilir.

Diyarbakır'da ciğer nerede yenir diye soracak olursanız, internetteki bilgi fazlalığına aldanmak yerine şehir merkezinde biraz vakit geçirdikten sonra esnafa sorup orada yemenizi tavsiye ederiz.

Yiyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Eğer siz de benim gibi şiş değil de sebze ile sotelenmiş ciğer seviyorsanız, ciğer yemeyi Antep'e bırakın.

Sağdaki görseldeki fotoğrafda olan sebzeli ciğer soteyi çok severek yedim. Hafif bir tadi var sebzelerin domatesin baharatın tadı daha baskın.

Her iki çeşit ciğerde de Güneydoğunun üstüne yok.

Bunu çok net söyleyebilirim.

URFA TİRİD'İ

Urfa'ya gitmeden önce yöresel lezzetleri araştırırken karşıma çıkan bir lezzetti Tirit.

Bu lezzeti de GÜL TİRİT 'te tatmak istemiştim.

İstanbul'dan günübirlik uçakla, bu tiriti içmeye geliyorlarmış.

Urfa'da çarşı içinde kumaşçı dükkanlarının arasında, hatta yer olmadığı için bir kumaşçı dükkanında içtiğim çorbanın tadı gerçekten efsaneydi.

Yer sıkıntısı dışında on numara diyebiliriz.

İÇLİKÖFTE

Gaziantep ve Hatay mutfağına has olan İçli köfte de mutlaka tatmanız gereken lezzetlerden biri. Yemeklerin yanında ara sıcak olarak da isteyebilirsiniz. Yemeden geçmeyin.

ANTEP BAKLAVASI

Efsane Gaziantep tatlılarından biri olan BAKLAVA, Anadolu kültürüyle özdeşleşmiş ve bayramların vazgeçilmez tatlısı. Gaziantep'te bu tatlı en orjinal haliyle ve lezzetiyle sunuluyor. Baklavanın yanında hafifletmesi için süt de servis ediliyor. Gaziantep 'te bir çok yerde bu lezzetle tanışma fırsatı bulabilirsiniz. Biz aldığımız bu tabağı üç kişi bitiremedik tek dilimi yeterli oluyor haberiniz olsun.

PATLICAN KEBABI ve ALİ NAZİK

İşte patlıcanın en güzel iki hâli:

"Ali nazik" ve "Patlıcan "kebabı.!

Urfa ve Antep'te yediğimiz bu lezzetler tek kelimeyle mükemmeldi.

Ali nazik kebabı buraya has bir usulle yapılıyor.

Yoğurtlu patlıcanın üzerine bildiğimizden farklı olarak et değil de uzun köfteler koyuluyor. Bu en farklı bulduğum orjinal lezzetlerden biriydi. Kesinlikle denemeye değer.

HARİRE

Mardin mutfağına ait özgün bir tatlı olan Harire, aslında doğu kültürüne yabancı olmayan bir tatlı. Erzurum'da Haside ismiyle karşımıza çıkıyor. Süt, pekmez ve tarçından yapılan sütlü ve sağlıklı bir tatlı.

Mardin'de hafif bir kahve yanı tatlısı olarak yiyebilirsiniz.

TAHMİS KAHVESİ

Son olarak bir kahve önerisiyle bitirelim. Eğer bir kahve tutkunuysanız, değişik yerlerde kahve içmeyi seviyorsanız burası tam size göre.

Gaziantep'e gelenler yapmadan geçmesin dediğimiz şey, tabi ki Tahmis kahveye uğrayıp DİBEK, OSMANLI MENENGİÇ ve bir çok farklı kahve türlerinden birini denemesidir.

Aslına bakarsanız Güneydoğu'da bir çok hanı gezerken farklı lezzete sahip kahveleri deneyimleme şansını yakalayabilirsiniz.

Bir fincan kahvesini içip, kırk yıl hatırasını yaşatacağınız güzel memleketler gezmeniz temennisiyle! Başka yazılarda buluşmak üzere. Sağlıcakla kalın...

SEYYAHNAMEGEZGİN